“三洗、六腌、九煨”工艺
“三洗、六腌、九煨”是周家口食品公司在查访老周家渡口三河两岸牛肉老作坊，遍阅老周口特产美食传记古籍的基础上，最终挖掘出的周家口牛肉所独具的制作工艺。何谓“三洗、六腌、九煨”？
三洗
就是牛肉在腌制之前，要用清水充分浸泡、清洗二次，以洗去肉中所残留的血水。
在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次，合称“三洗”。
六腌
是指牛肉腌制的六个要求。
1、滚揉时间温度0-4℃、
2、滚揉时间：10小时
3、滚揉真空度：≥0.09Mpa
4、腌制温度：0-4℃
5、腌制时间：3-5天
6、腌制状态：隔离空气
九煨
一煨牛骨熬汤；二煨天然香辛；
三煨秘方调味；四煨清水汆制；
五煨小锅煨炖；六煨文火控温；
七煨炖煮翻锅；八煨文火炖煮；
九煨焖锅入味；
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